La comida de cuaresma

March 6, 2017

 

Hay una estrecha relación entre la comida y las fiestas de carácter religioso. Eso ocurre de una manera muy especial en Navidad, y también en tiempos de cuaresma y Semana Santa, cuando las vigilias y ayunos marcan los alimentos de estas fechas.

 

La prohibición de comer carne, hace que aparezcan en los menús, potajes con verduras, guisos de bacalao, platos con verdura de temporada, difentes maneras de preparar los pescados… y también los dulces.

 

Es por ello que me he dado a la tarea de buscar 3 recetas ideales para la Cuaresma de diferentes partes del mundo. ¡Libres de carne... pero llenas de sabor!

 

1. Entrada | Ceviche de callo de hacha  | Receta de Perú

Ingredientes:

1 lb de vieiras de bahía pequeñas (callo de hacha, bay scallops)

1 toronja roja, pelada y cortada en segmentos

1 mango, en cubos (aproximadamente 3/4 de taza)

Jugo de una Lima (aproximadamente 1/4 de taza)

1/2 taza de cebolla morada, en rebanadas delgadas

1 cucharada de jalapeño, picado y sin semillas

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 aguacate

 

Procedimiento:

Lava las vieiras (callo de hacha), reserva y desecha el líquido. Pela una toronja y retira la corteza blanca. Corta a lo largo de las membranas para retirar los gajos y colócalos en un tazón mediano. Exprime 1/4 de taza de jugo de la otra toronja y agrégalo al tazón. Agrega el mango en cubos, el jugo de lima, la cebolla roja, el jalapeño, la sal y la pimienta. Agrega las vieiras, revuelve y refrigera, cubierto, por 2 horas. Incorpora el cilantro antes de servir. Sirve en tazones transparentes y adorna con aguacate.

 

2. Plato fuerte | Bacalao a la Vizcaína | Receta de España

Ingerdientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1  cebolla grande, picada

4 dientes de ajo, picados

5 tomates (jitomates) pequeños en cubos

1/4 de taza de perejil, picado

1/4 de cucharadita de consomé de pollo en polvo

1/4 de cucharadita de sal

1 taza de aceitunas verdes enteras, rellenas con pimiento

2 jalapeños enteros de lata

3 hojas de laurel

6 filetes de bacalao fresco sin piel

8 papas cambray o miniatura, peladas y cocidas

1/3 de taza de pimientos rojos asados (de frasco), rebanados

Perejil picado, a gusto

 

Procedimiento:

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Incorpora los jitomates junto con el perejil, el consomé de pollo en polvo y la sal; cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las aceitunas, los jalapeños, las hojas de laurel y deja hervir. Agrega el pescado y las papas, tapa y reduce a un hervor suave, cocina 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Finalmente, retira las hojas de laurel. Adorna con pimiento rojo asado y perejil, sirve.

 

3. Postre | Capirotada | Receta de México

Ingredientes:

Aceite para freír

6 bolillos grandes, rebanados

2 litros de agua

½ kilo de piloncillo

1 taza de azúcar

2 rajas de canela

4 clavos de olor

½ taza de cacahuate

½ taza de pasitas

½ taza de nuez, picada

Nueces en mitades para adornar

 

Procedimiento:

Corta los bolillos en rebanadas y fríe en aceite caliente. Hierve el agua junto con el piloncillo, azúcar, canela y clavos hasta obtener un jarabe ligero. Cuela.

Acomoda una capa de rebanadas de pan frito en el fondo de un refractario rectangular o cazuela de barro y cubre con parte de los cacahuates, pasitas, y nueces. Baña con la miel de piloncillo y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Adorna con mitades de nuez. Finalmente, hornea a fuego medio hasta que se dore.

 

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